Белки в растениях

Наиболее сложные соединения — белки — откладываются в за­пас в виде алейроновых зерен. Алейроновые зерна представляют собой высохшие вакуоли. Белковые вещества, находившиеся в кле­точном соке в виде растворов, при потере влаги становятся твердыми зер­нышками и имеют вид небольших комочков (например, у злаков) или обра­зуют тельца своеобразного строения. У растений, содержащих большое количество масла, алейроновые зерна, кроме кристалликов белка, имеют минеральные включения, носящие название глобоидов. Алейроно­вые зерна встречаются главным образом в семенах растений (рис. 18).

Характерными реакциями на белок являются следующие:

• Биуретовая. При действии водным раствором медного купо­роса и едкой щелочи наблюдается окрашивание белка в фиолетовый цвет.
• Ксантопротеиновая. Под дейст­вием крепкой азотной кислоты происходит по­желтение белка. Затем при прибавлении капли аммиака пожелтение усиливается и окраска становится оранжевой.
• От действия миллонова реактива (раствор ртути в азотной кислоте) при нагре­вании белка наблюдается мясо-красное окра­шивание. Материал с сайта http://worldof.school
Загрузка...

Рис. 18. Алейроновые зерна в клетках семян клеще­вины: г — глобоиды; кр — кристаллоиды

Белки состоят из отдельных аминокислот. Формулы белков дать нельзя. Известен лишь химический состав отдельных аминокислот, из кото­рых состоят белки. Под влиянием ферментов протеаз белок распадается на свои составные части — аминокислоты.

Запасные белки различают по их растворимости. Имеются следующие группы белков:

• альбумины, растворимые в воде;
• глобулины, растворимые в нейтральных солях (10 % раствор Na₂SO₄, NaCl и др.);
• проламины, растворимые в 70% спирте (белки некоторых злаков);
• глютенины, растворимые в слабых щелочах.

Более всего рас­пространены в растениях глобулины. Альбумины встречаются в значитель­но меньшем количестве.