Ферменты
Влияние окружающих условий на ферменты
Очень важным вопросом является влияние окружающих условий на работу ферментов. Прежде всего, надо отметить значительно большую устойчивость ферментов по сравнению с протоплазмой к ряду факторов.
Многие ферменты выносят нагревание до 80—90 °C, и лишь после этого начинается их разрушение. Некоторые изолированные из клетки ферменты дают максимальное превращение вещества при 50—60 °C. Большинство организмов при такой температуре гибнет.
Помимо температуры, которая сильно влияет на работу ферментов, в растении очень большое значение имеет величина pH и степень оводненности коллоидов плазмы. Большинство ферментов работает только при строго определенных величинах pH. Известно, что пепсин в желудочном соке у животных работает только при pH = 2,0, а трипсин, выделяемый поджелудочной железой, при pH = 8—9. Следует отметить, что в организмах обычно не наблюдается особенно резких сдвигов pH. У внутренней среды организмов имеется значительная буферность в отношении сдвигов pH. Актуальная кислотность крови, например, почти не меняется при разбавлении благодаря наличию буферной системы фосфатов. Иначе pH крови должна была бы сильно изменяться уже после нескольких выпитых стаканов воды. Материал с сайта http://worldof.school
Необходимость изучения регулирующей роли протоплазмы в работе ферментов ощущалась фитофизиологами уже давно. В. И. Палладии еще в начале XX века разработал для этой цели следующий прием. Он осторожно убивал растение действием низкой температуры (замораживанием) и следил затем за работой ферментов. В течение некоторого времени ферменты убитых растений продолжали работать так же, как и при жизни, но затем, сравнительно скоро, работа их начинала идти некоординированно, без регулирующего влияния протоплазмы.
На основании полученных им данных Палладии различал убитые растения, т. е. растения, у которых убита протоплазма, но не разрушены ферменты, и мертвые растения, у которых разрушены и ферменты.
На этой странице материал по темам:
Что влияет на работу ферментов
