Степень дисперсности коллоидов протоплазмы и изоэлектрическая точка белков

О степени дис­персности коллоидов плазмы можно судить на основании просмотра клеток в ультрамикроскопе. Клетки с высокой дисперсностью коллоидных частиц протоплазмы дают небольшое свечение, являясь оп­тически почти пустыми. Клетки с меньшей дисперсностью плазмы дают яс­ное свечение. Особенно в этом отношении выделяются чем-либо поврежденные клетки. Вообще данный метод применим лишь к объектам, где мож­но сделать срезы без особого повреждения или где можно снять ткань без среза, подобно тому, как это делают у нижнего (фактически верхнего) эпи­дермиса чешуи лука.

Весьма важной величиной является так­же изоэлектрическая точка белков плазмы. Коллоидные частицы несут определенный заряд. Обычно ми­целлы гидрозолей несут отрицательный заряд, а дисперсионная среда (во­да) — положительный. При пропускании тока через гидрозоль к одному из электродов направляются отрицательно заряженные частицы коллои­да, а к другому — дисперсионная среда. Явление это называется элек­трофорезом. Заряд коллоидной частицы зависит от адсорбированных на ее поверхности ионов. Заряд этот может сильно меняться прежде всего в зависимости от концентрации электролитов в дисперсионной среде. При введении электролита, у которого положительный ион будет адсорбиро­ваться коллоидной частицей сильнее, чем отрицательный, частичка кол­лоида достигает состояния, когда этого заряда уже не будет. Материал с сайта http://worldof.school

В это время коллоид и достигает изоэлектрической точки. В этой точке коллоиды являются особенно неустойчивыми и легко выпадают в осадок — свертываются. Различная величина концентрации ионов водо­рода характеризует изоэлектрическую точку тех или иных белков.