Химический состав некоторых пищевых продуктов (таблица)

Название продукта

Белки, %

Жиры, %

Углеводы, %

Энергетическая цен­ность 100 г продукта

ккал

кДж

Зерно, хлеб, крупы

Хлеб ржаной

5,5

1,0

44,5

189

795

Хлеб пшеничный

8,6

1,4

48,5

226

950

Батон пшеничный

7,4

2,9

45,9

249

1046

Мука пшеничная в/с

10,8

0,9

73,6

354

1485

Макароны в/с

12,3

1,1

67,3

330

1389

Крупы:

овсяная

11,9

6,9

63,9

344

1444

перловая

9,3

1,1

72,4

324

1356

гречневая

12,6

3,3

66,5

328

1377

манная

11,3

0,7

73,3

324

1364

ячневая

9,3

1,5

70,7

343

1440

Пшено

12,0

2,8

70,4

332

1397

Рис

7,3

2,5

74,4

346

1188

Горох

23,0

2,0

59,0

249

1268

Фасоль

22,3

1,7

58,4

307

1293

Соя

34,9

1,7

30,8

393

1653

Мясо, яйца, рыба, колбаса

Свинина нежирная

14,6

33,0

—

354

1485

Свинина жирная

11,4

49,3

—

487

2046

Говядина

18,9

12,4

—

186

782

Телятина

19,7

1,2

—

90

377

Мясо кроля

20,7

12,9

—

198

833

Баранина

16,3

15,3

—

202

849

Курятина

18,2

18,4

—

240

1008

Гусятина

9,0

27,8

—

300

1260

Индюшатина

13,6

10,1

—

150

630

Утятина

13,8

8,9

—

139

584

Яйца куриные

12,7

11,5

—

156

657

Карп

16,0

3,6

—

96

402

Щука

18,8

0,7

—

82

343

Лещ

17,1

4,1

—

104

439

Скумбрия

18,0

9,0

—

152

640

Ставрида

18,5

5,0

—

119

498

Кета

22,0

5,6

—

137

577

Селедь атлантическая

9,3

3,0

—

66

277

Селедь тихоокеанская

10,2

4,2

—

81

340

Икра зернистая

26,2

15,8

—

256

1075

Икра кетовая

31,1

13,8

—

258

1084

Ветчина

12,9

26,2

—

300

1260

Грудинка

7,8

47,6

—

475

1995

Колбаса п/к

17,4

28,9

—

340

1428

Колбаса московская копчёная

21,0

40,5

—

463

1945

Сардельки

14,7

10,0

—

159

668

Колбаса варёная

13,4

27,4

—

301

1264

Жиры

Смалец

—

99,0

—

927

3893

Масло сливочное

0,6

82,5

—

781

3130

Сало

1,9

87,4

—

821

3448

Масло подсолнечное

—

99,9

—

929

3902

Маргарин

0,5

82,0

0,4

766

3217

Молочные продукты

Молоко коровье

3,2

3,6

4,7

67

243

Сметана, 30 %

2,4

30,0

2,3

302

1226

Сыр жирный

14,0

18,0

2,3

225

945

Сыр нежирный

18,0

0,6

2,5

86

360

Сыр голландский

26,8

27,3

2,0

361

1080

Сливки, 20 %

2,8

20,0

3,8

213

895

Кефир жирный

3,3

3,7

3,0

67

281

Сыр плавленый

22,1

18,2

—

26

1126

Овощи солёные

Капуста

5,8

2,3

—

17

71

Огурцы

0,7

0,4

—

8

34

Томаты

0,9

0,9

—

11

46

Овощи свежие

Баклажаны

0,6

0,1

6,8

24

100

Капуста белокочанная

1,8

—

6,1

28

117

Капуста цветная

2,5

—

2,2

29

121

Капуста краснокочанная

1,5

—

5,2

27

113

Картофель молодой

1,7

—

17,8

80

347

Картофель, который хранится с сентября по январь

1,5

—

15,8

71

300

Картофель, который хранится с января по март

1,4

—

14,7

66

275

Картофель, который хранится с марта по июнь

1,2

—

12,6

56

233

Лук огородный

1,7

—

11,2

43

180

Морковь красная до 1 января

1,3

—

6,4

33

138

Морковь красная после 1 января

1,1

—

6,0

29

121

Огурец

0,8

—

3,6

15

63

Перец красный сладкий

1,3

—

7,0

27

113

Свёкла

1,7

—

10,7

48

201

Редька

1,9

—

8,4

34

142

Томаты

0,6

—

4,7

19

79

Арбуз

0,7

—

9,9

38

159

Зелёный горошек

5,0

—

13,4

75

315

Дыня

0,4

—

4,5

25

105

Топинамбур

1,3

—

3,8

59

248

Кабачки

0,4

—

2,5

12

50

Петрушка

3,1

—

6,8

41

172

Салат

1,1

—

1,5

11

46

Тыква столовая

0,3

—

4,4

19

80

Укроп

1,8

—

5,6

30

126

Хрен

1,6

—

10,4

49

206

Чеснок

5,1

—

16,5

89

374

Щавель

2,0

4,0

27

113

Фрукты

Абрикосы

0,9

—

11,3

46

192

Вишни

0,8

—

11,8

49

205

Груши

0,4

—

12,2

42

176

Сливы

0,8

—

10,4

43

180

Черешни

1,1

—

12,6

52

218

Яблоки

0,4

—

11,9

46

192

Виноград

0,6

—

18,1

69

289

Ежевика

2,0

—

7,3

33

138

Земляника садовая

1,8

—

12,1

41

172

Малина

0,8

—

10,8

41

172

Смородина:

чёрная

1,0

—

11,0

40

167

белая

0,3

—

7,8

40

167

красная

0,5

—

7,2

43

181

Шиповник:

сухой

4,0

—

71,5

252

1059

свежий

1,6

—

28,2

101

423

Апельсины

0,7

—

6,3

33

139

Банан

0,9

_

13,4

60

282

Лимон

0,4

—

1,8

21

88

Мандарины

0,6

—

6,4

32

134

Персики

0,8

—

9,4

44

185

Плоды сушёные

Курага

5,2

—

66,4

302

1268

Изюм Материал с сайта http://worldof.school

1,6

—

63,8

273

1146

Груша

3,0

—

68,5

303

1273

Чернослив

1,7

—

48,8

218

915

Яблоки

1,5

—

50,4

220

945

Орехи

Грецкие

8,1

26,5

3,9

395

1239

Арахис

20,6

33,4

11,6

443

1860

Лесной орех

8,6

26,2

4,0

294

1235

Грибы

Белые

4,2

0,4

2,3

30

126

Подберезовики

3,5

0,4

1,8

25

105

Грибы белые сушёные

36,6

0,4

23,5

281

1180

Лисички

1,6

1,1

5,3

22

92

Маслята

0,9

0,7

3,4

19

79

Опята

2,2

1,2

4,6

20

84

Сыроежки

1,1

0,7

4,6

17

71

Десерт

Мороженое молочное

3,2

3,5

22,5

137

575

Пломбир

4,2

15,0

20,4

240

1008

Эскимо сливочное

3,2

20,4

19,7

284

1193

Примеры некоторых блюд

Салат из редьки со сметаной

130

547

Пельмени

349

1467

Вареники

499

2095

Борщ

240

1006

Кофе с молоком

187

787