Витрификация протоплазмы

При температуре жидкого возду­ха (-190°) некоторые организмы не погибают, если быстро провести как охлаждение, так и оттаивание. К организмам, способным переносить такую низкую температуру, относятся некоторые животные и растительные объек­ты: сперматозоиды ряда теплокровных животных, листья мхов и др.

Интересно, что многие из этих объектов не выдерживают понижения температуры до -20 °C, но в то же время выносят температуру жидкого воздуха. Объясняется это тем, что при действии температур порядка -150 — -200 °C происходит быстрое застывание протоплазмы, причем вся имеюща­яся вода замерзает в аморфном виде, не образуя кристаллов льда, которые так губительно действуют на организм. Подобное состояние и получило название стекловидного состояния вещества или витрификации. Материал с сайта http://worldof.school

В 1959 г. И. И Туманову и О. А. Красавцеву удалось почти безгранич­но повысить устойчивость к низким температурам сосны, березы, черной смородины, ветки которых выносили промораживание до -195 °C. Дости­галось это путем ступенчатого закаливания (медленное ступенчатое охлаж­дение) в холодильных шкафах. У ступенчато закаленных растений лед всег­да образуется в межклетниках, а не внутри клеток. Выяснено, что почти вся вода, которая может замерзнуть при данной температуре, оттекает в межклетники. В этих очень интересных опытах осталось неясным, происхо­дит ли в данном случае остекления витрификация протопласта. Если остав­шаяся в протопласте вода превращается в аморфный лед, то мы имеем осо­бый случай витрификации не быстрым действием очень низких температур, а путем постепенного ступенчатого охлаждения.