Витамины в растении

Очень важным для питания человека и животных является снабжение его, помимо белков, жиров и углеводов, еще и витаминами. Открытые в 1912 г. и неизвестные до того времени витамины показали, что животный организм не в состоянии их синтезировать сам и должен заимствовать их от растений.

В животном организме они играют несколько другую роль, чем в рас­тении. Отсутствие витамина A в пище приводит к заболеванию глаз. Недостаток витамина B₁ вызывает заболевание нервной системы, известное под названием бери-бери. Недостаток витамина C вызывает цингу. Лече­ние всех этих болезней может быть вполне успешным, если вводить в пи­тательный рацион витамины. Их много содержат свежие овощи, клюква, кислая капуста, красный перец, шиповник, смородина. Витамином A бо­гаты морковь, помидоры и другие культуры.

Таким образом, выращивая растения, богатые витаминами, и приме­няя их, особенно в зимнее время, можно построить рациональное питание, обеспечивающее здоровье человека.

Витамин A в растениях существует в виде каротина (провита­мина А). Каротин встречается в зеленых пластидах. Каротин, так же как и фитол, входящий в молекулу хлорофилла, сложен из молекул изопрена.

Витамин B₁, или тиамин, является дополнительным факто­ром роста. Без этого витамина рост растения задерживается. Растения, почему-либо утратившие способность синтезировать это вещество, долж­ны заимствовать его от других растений, что ведет нередко к случаям сим­биоза.

Витамин B₂ связан с дыханием растения.

Витамин C, или аскорбиновая кислота, играет роль в окислительно-восстановительных реакциях растения.

Особенно богаты витамином C плоды шиповника и красного перца. Содержание витамина C в разных растениях видно из приведенной ниже таблицы.

Основная роль витаминов в жизни растений заключается в их уча­стии в обмене веществ и прежде всего в их взаимосвязи с ферментами. При соединении витамина B₁ с двумя молекулами фосфорной кислоты обра­зуется кофермент (активатор) фермента карбоксилазы. Реакция переами­нирования не идет без участия витамина B₆ (пиридоксина). При отсутст­вии того или иного витамина не происходит и рост растений. Так, на­пример, при отсутствии витамина B₁ в среде не происходит рост мукорового гриба Phycomyces nitens. Для роста корневой системы так же необхо­димы витамины. Корни льна нуждаются в прибавлении витамина B₁ для роста, а для корней томата необходимо уже наличие трех витаминов (B₁, никотиновой кислоты и витамина B₆).