Инулин (кратко)

У некоторых растений встречается в клеточном соке инулин — уг­левод (полисахарид) того же состава, что и крахмал (C₆H₁₀O₅)_n но с иным значением коэффициента n. Инулин, в отличие от крахмала, находится в растворенном состоянии. В значительном количе­стве инулин имеется у ряда представителей семейства сложноцветных (зем­ляная груша, одуванчик, георгин и др.).

При обработке срезов растения спиртом инулин выпадает в виде сферо-кристаллов, которые хорошо видны под микроскопом. В форму моносаха­ров он переводится особым ферментом — инулазой, расщепляющей его до плодового сахара — фруктозы:

n(C₆H₁₀O₅) + nH₂O = n(C₆H₁₂O₆) [фруктоза].